Arroz integral con guisantes frescos y chipirones al limón

Lejos de proponer un Risotto o una Paella, que son temas delicados (jejeje), hoy propongo este plato de los colores primaverales...verde, amarillo, rosa, una especie de jardín justo ahora que Sevilla goza de unas temperaturas fantásticas y el olor a azahar llena sus calles, está claro que han llegado las mejores dos semanas del año, el perfume tan dulce e intenso de los naranjos en flores es algo indescriptible. 

Hay que vivirlo por lo menos una vez.

Un plato nada complicado, se tarda una media hora- 40 minutos aproximadamente en preparar.

Ingredientes para 2 personas:

Guisantes:

150 gr de guisantes frescos (o congelados, eso depende de tu tiempo)

1 cebolla

2 cazos de caldo vegetal

perejil

Aceite E.V.O.

Arroz:

100 gr de arroz integral

50 gr de lentejas escurridas

Curry

Aceite E.V.O.

Chipirones:

500 gr de chipirones limpios

1 diente de ajo

El zumo de 1 limón

Aceite E.V.O.

Sal y Pimienta

1. En un cazo pon a sofreír un poco de aceite, bueno dos o tres cucharas para entendernos, la cebolla cortada fina. En cuanto esté blandita echa los guisantes pelados y mezcla unos minutos para que se mezclen bien con la cebolla. Hecho esto, añade un caldo vegetal ligero hasta que cubra todos los guisantes y deja hervir a fuego lento hasta que el caldo casi desaparezca. Apaga y añade la sal (si hace falta) y un buen puñado de perejil picado.

2. Pon a hervir abundante agua salada y nada, echa el arroz hasta que esté en su punto. Escurre y pásalo a una sartén donde habrás puesto a sofréir un poco de aceite con un diente de ajo, añade las lentejas, un toque de curry y pimienta hasta que quede bien crujiente.

3. Los chipirones...qué fáciles!Pues los mismo, aceite en una sartén con ajo picado, una vez dorado le echas los chipirones (yo los puse enteros, me gustan más), espera un minuto y vierte el zumo del limón, pimienta y en un par de minutos los tendrás listos.

Sirve poniendo una capa de guisantes, una de arroz y los chipirones bien calentitos por encima.

Et voilá!

¡Qué aproveche!

Un arroz con leche....en tarta!

¿Soy una persona golosa?
Mmmmm...sí...pero con un PERO así de grande.

Es cierto, hay cosas que me chiflan, el helado artesanal bien hecho por ejemplo, sin embargo dentro de una pastelería no siempre babeo delante de la vitrina..normalmente tardo muy poco en decidirme ya que mi criterio de elección es único y fácil: me encanta todo lo que sea de estilo "Casero". 

No me gustan nada las tartas o pasteles llenos de nata, la crema pastelera o la crema chantilly me gustan, pero en poca cantidad, y así tampoco me gustan pasteles de colorines o todo lo que haya un aspecto demasiado elaborado y poco artesanal.

Todo esto para decir que cuando era pequeña había tres pasteles que comía y que siguen siendo mis preferidos y uno de esos era el pastelito de arroz.
Este pastel o tarta se prepara de manera casera en todos los sentidos: la masa lleva mucha mantequilla y para amasarla bien el único instrumento que se puede usar son las manos, así con nuestro calor ella se derrite y se mezcla bien con los demás ingredientes.
No olvidamos además que el arroz pertenece a nuestra cultura en todas sus posibles versiones dulces y saladas y hay versiones super interesantes en muchos países, la paella o el arroz con leche españoles, el risotto italiano, los bolos de arroz portugueses...son sólo unos pequeños ejemplos.

Aquí va la receta

Ingredientes para una tarta del diámetro de 22 cm:

Masa

2 yemas

300 gr de harina 
180 gr de mantequilla 

150 gr de azúcar 
1 pizca de sal
La ralladura de medio limón

Crema de arroz
230 gr arroz de grano pequeño y redondo
1 l de leche entera
1/2 vaina de vainilla
1 huevo entero
1 yema
100 gr de azúcar 
1 pizca de sal

1. Corta la mantequilla en cubitos y déjalos fuera de la nevera hasta que se pongan blandos. 

2. Amasa a mano la mantequilla, la ralladura de limón, la sal, la harina, el azúcar y las yemas. Deberás de hacerlo de manera rápida y crear una pelota, que envolverás en película transparente y pondrás a descansar como mínimo una media hora en la nevera.

3. En una olla verterás la leche entera y, una vez caliente, echarás el arroz (lavado en agua fría para que pierda el almidón), la media vaina de vainilla y la pizca de sal. Lo cocinarás hasta que se haya absorbido toda la leche, a fuego lento (para que no se pegue o se queme!!) mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Tardará unos 13 minutos.

Apaga, quita la vaina y deja que se enfríe.

4. Cuando el arroz se haya enfriado lo mezclarás con los 100 gr de azúcar, el huevo entero y la yema con fuerza, para que coja un buen color amarillo - naranja.

5. Saca la masa de la nevera, estírala en un molde y echarle encima la crema de arroz, hornea unos 45 minutos en el horno a 180º, tapada una media hora con un papel de aluminio.

6. Una vez fría, espolvorea con azúcar glas.

Ya está,

¡Qué aproveche!

Risotto de espárragos blancos frescos con hebras de jamón serrano

El Risotto es uno de mis platos favoritos, un plato de arroz super versátil que nunca aburre por la gran variedad de versiones que se pueden realizar y además que siempre tiene un color diferente, es hasta divertido: amarillo con azafrán, rosa con radicchio, verde con espárragos trigueros, marrón con setas son solo algunos ejemplos.

Es también uno de los platos más maltratados de la cocina italiana, muchos le echan nata que nunca va, o dejan el arroz demasiado blando, añaden las verduras al final etc...

Esta vez lo propongo con un ingrediente maravilloso: el esparrago blanco.

Verdadera joya de la naturaleza, permite preparaciones muy fáciles y resultonas, como este risotto, perfecto para sorprender a familiares y amigos, necesita de una preparación sencilla. 

Sorprenderá a muchos por su sabor suave. 

Aquí en el sur de España, muy pocos conocen el esparrago blanco en verdadero sabor, ya que los comen sólo embotados (a mí me ha pasado justo lo contrario: no conocía los embotados, que no me gustan nada, sólo el sabor de los frescos, que adoro).

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de espárragos blancos frescos

320 gr de arroz calidad Arborio

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

1 penca de apio

Sal

1 cuchara de mantequilla 

Queso rallado a gusto (si puede ser Parmigiano Reggiano o Grana Padano mejor, sino uno de vaca curado)

1 vaso de vino blanco seco

2 lonchas de jamón serrano

1 cuchara de aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Pela los espárragos. Corta el tallo un par de centímetros, con esa parte prepararás en caldo añadiendo a un litro de agua una zanahoria pelada pequeña, media cebolla, la penca de apio y los fondos de los espárragos. Tardará una media hora, 40 minutos aprox. Una vez listo, lo filtrarás para que se quede limpio.

2.  En una olla pon la cuchara de mantequilla con las 2 de aceite, una vez calientes, echaras la otra mitad de la cebolla picada muy fina a fuego muy muy lento. Ahora coge los espárragos: corta las puntas y el resto córtalo en rodajas de medio cm. Cuando la cebolla esté blanda añade las rodajas (no las puntas!), espera otros 15 minutos, mezcla y deja a fuego muy muy lento, añade un poco de caldo si hace falta. 

3. Pasados los 15 minutos echa el arroz que tostarás con la base hecha y un vaso de vino blanco seco, no dejes de mezclar durante unos 4-5 minutos. Ahora empezarás a echar el caldo, un cazo, poco a poco, y cada vez que evapore echarás otro, así hasta que el arroz se quede "al dente". (15-18 minutos aprox). Echarás las puntas unos cinco minutos antes.

4. Apaga el fuego, añade el queso rallado, un par de cucharas, mezcla y tapa, espera unos 3-4 minutos antes de servir. 

5. Coge las lonchas y córtalas muy finas, las vas a tostar en una sartén muy caliente un par de minutos sin añadir nada de aceite.

6. Sirve el risotto con una hebras de jamón y un poco de perejil (si gusta).

Ya está, 

¡Qué aproveche!

Cataplana de marisco..de mi novio ;)

En diciembre me fui tres días a Lisboa, ciudad que me enamoró por completo.

Lisboa

Sabía que me iba a encantar, de hecho llevaba años con la idea de visitar esa maravillosa ciudad, precisamente desde los 12 años, cuando leí un libro que aconsejo a todo el mundo, "Sostiene Pereira", de Antonio Tabucchi. 
El autor, desde los ojos de su protagonista, el periodista Pereira, describe una Lisboa preciosa, decadente no sólo desde un punto de vista estético, sino sobre todo político y sabe mezclar la visión nostálgica de Pereira afectado por la muerte de su esposa con una visión nostálgica a más amplio espectro. Su único consuelo son las tortillitas de hierbas frescas, que por fin pude probar.

Cataplana

Entre los platos más conocidos de la cocina de este maravilloso país (hay muchos y hace poco publiqué la receta de la Sopa de Alentejo) está la Cataplana que no es un plato, sino una olla (un poco como pasa con la Paella, que es el nombre de la olla!), típica de la parte Sur, el Algarve, y que viene usada sobre todo en la preparación de arroces, de pescado,  marisco o carne. 

Tiene forma redonda, con dos mitades que se cierran para crear cierta presión y que, a través del vapor, permite mantener los alimentos bien jugosos.
No es la primera receta que pongo de marisco con arroz: el risotto de marisco también es un clásico en mi casa, y está riquísimo, lo interesante es ver como en cada país esta mezcla básica de ingredientes se prepare de manera bastante diferente.

Esta receta es obra de Jorge, mi novio, que me ha "permitido" fotografiarla, observarla, comerla y compartirla con vosotros ;)

Ingredientes para 2 personas: 

100 de gambas arroceras

100 gr de almejas (o chirlas)

4 tiras de choco fresco

1/2 pimiento rojo

1 puerro

2 vasos de caldo vegetal (o de pescado)

1 chorro de vino blanco seco

120 gr de arroz redondo

Azafrán

1 puñado de habas
Perejil o cilantro picado

Aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Pon a expurgar las almejas en un bol con agua fría durante unos 10-15 minutos. Mientras tanto, corta el puerro en rodajas muy finas y el pimiento en tiras, no muy largas.

2. Coge la Cataplana, ponla en el fuego y pon a calentar dos cucharas de aceite y, en cuanto esté caliente, vierte las verduras cortadas, mezcla para que se pongan blandas y no se quemen. Cuando el puerro ya esté dorado, pon las tiras de choco, siempre mezclando a fuego medio. Pasados unos 3-4 minutos, echa el arroz con el vaso de vino blanco, dejalo evaporar y sigue poniendo unas hebras de azafrán. 

3.  Cierra la Cataplana después de haber vertido los vasos de caldo y las habas frescas. Cierra durante unos 10-12 minutos. Entonces volverás a abrirla para poner las gambas arroceras y las almejas, cerrando de nuevo durante 5'.

4. Abre, comprueba la sal, añade si quieres un poco de pimienta, perejil o cilantro y sirve bien caliente.

Ya está!

¡Qué aproveche!

Risotto sin arroz con guisantes, panceta y romero

Desde la semana pasada ha empezado la primavera y con ella empieza también el cambio de temperatura, de olores (aquí en Sevilla, por ejemplo, ahora mismo el olor a azahar es el que la domina), y en cocina también hay cambios: nuevas verduras frescas, nuevos colores en el plato y nuevos sabores.

Hoy por ejemplo he preparado un Risotto que, en vez de ser de arroz, es con otro cereal: la cebada.

En Italia este tipo de preparación es nueva y el plato en concreto se llama Orzotto y lo he preparado con unos guisantes frescos, que me encantan y que no tienen nada, pero nada, que ver con los congelados y de bote. Sí, es verdad, requieren mucho más tiempo, pero la calidad es alta, el paladar gana y, si te soy sincera, a mí limpiarlos me gusta, me relaja.

Bueno, a ver:

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de cebada

4-5 tiras de panceta

1/2 cebolla morada

100 gr de guisantes frescos (ya limpios)

1 ramita de romero
2 cucharas de queso rallado (él qué quieras)

1 l de caldo de verdura (yo lo he preparado con mi pastilla casera)

Aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Pica la cebolla y ponla en una olla a sofreír en aceite extra, un chorro, a fuego no muy alto. Mientras tanto pon a calentar el caldo de verdura.

2. Cuando la cebolla esté blanda, no dorada, vierte la panceta cortada en tiras y los guisantes. Deja que el todo se pase un poco a fuego lento y, después de unos 5 minutos, echa la cebada y deja que se tueste con los ingredientes, siempre a fuego lento.

3. Pasados unos 3-4 minutos, siempre mezclado con una cuchara de madera y con mucho cuidado, empieza a echar un par de cazos de caldo caliente. Evaporarán, así que tendrás que echar caldo, siempre poco a poco, durante unos 40 minutos.

4. Una vez pasados los 40 minutos, prueba el orzotto con una cuchara para ver el punto de cocción: si está listo (osea, tiene que estar blando, pero con un punto crujiente), apaga el fuego, añade el queso rallado que prefieras, un poco de romero mezcla y tapalo unos 4-5 minutos.

Ya está!

Qué aproveche!

Arroz salvaje con gambas al curry

El arroz es un cereal con miles variedades y por eso me encanta, no aburre nunca!

Esta vez, para variar y para hacer algo diferente, he usado el arroz salvaje, arroz rojo y arroz basmati integral: lo sé, el problema es más que nada el problema de cocción..tardan más, unos 45 minutos, respecto a los demás arroces, pero durante este tiempo he podido hacer otras cosillas, (tender, lavar, recoger un poco en general!).

Bueno, el arroz salvaje no es realmente un tipo de arroz, sino es una semilla llamada cuyo verdadero nombre es Zizania palustris. Es una planta anual, originaria de la región de los Grandes Lagos, crece a temperaturas entre los 6° y 13° C. Los principales productores son los estados de Saskatchewan y Manitoba en Canadá y Minnesota y California en Estados Unidos.  Es un alimento libre de gluten, y no sólo es una fuente de energía excelente, sino también ofrece un alto contenido proteínico, hidratos de carbono, fibra y minerales a la vez que su contenido graso es muy bajo.

El Arroz Rojo tiene otra historia: es el arroz rouge de la Camargue, es rojo por fuera y blanco por dentro. Aunque necesita una larga cocción se mantiene crujiente y su sabor es dulce. Su calidades son muchas, es de fácil digestión, es rico en hierro, minerales, vitaminas, oligoelementos y antioxidantes en proporción mayor respecto a los demás tipos de arroz.

En este plato he acompañado este arroz con unas gambas salteadas al curry con verduras: puede ser una fantástica opción para comer ligero y también, si puesto en un tapper, perfecto para llevarlo al trabajo, sin calentarlo está riquísimo!

Ingredientes para 2 personas:

300 gr de gambas 

160 gr de arroz mixto (salvaje, rojo y basmati integral)

1 calabacín

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1/4 de cebolla

1/2 cucharita de café de curry

Aceite E.V.O.

1 puñado de perejil

1. En una olla pon a hervir el arroz con una poca de sal, durante 45', a fuego lento.

2. A medida que el arroz se esté cociendo, pela las gambas y ralla la verdura, o córtala en tiras muy finas.

3. 10' antes de que esté listo, en un wok pon a calentar un chorrito mínimo de aceite y, cuando la olla esté muy muy caliente, saltea las verduras, sin añadir agua, durante unos 5'.

Deberán de quedarse crujientes y con un color brillante. Es importante removerlas o saltearlas  siempre, para que no se quemen!

4. Pasados los 5', añade las gambas peladas con el curry y sigue salteando otros 3-4 minutos, para que el curry se amalgame bien con todos los ingredientes.

5. Escurre el arroz y aliñalo con el perejil y un chorrito de aceite.

6. Sirve antes el arroz, mejor si tibio, con las gambas al curry y la verdura encima.

Ya está,

¡Qué aproveche!

Risotto de calabaza con chips de Parmigiano

Qué semana!!

Mucho trabajo, amigos de visita, cambio de la temperatura y...resfriadooo!!

De hecho no estoy cocinando mucho porque no tengo casi hambre y la poca que tengo es para prepararme unos calditos con 4 fideos dentro, una tristeza inmensa...

Bueno, para salir un poco de esta rutina, y para no dejar a mi novio tirado del todo, he preparado este risotto, muy tradicional, con la calabaza, que para mi es una auténtica delicia.

Acompaño el risotto con un par de chips de parmigiano que he usado para comer el arroz casi como si fuera una salsita, visto que sale muy cremoso... ;)

A ver, esta es la receta:

Ingredientes para 2 personas:

350 gr de calabaza ya limpia

1/4 de cebolla morada

1 tallo de apio

1 l de caldo de verduras

180 gr de arroz Arborio

Queso parmigiano rallado

Sal & pimienta

Aceite Evo

El risotto:

1. Corta el apio y la cebolla muy fino, limpia la calabaza y corta su pulpa en taquitos.

2. En una olla, vierte un buen chorro de aceite y pon a sofreír antes el apio con la cebolla y luego, cuando estén dorados, la calabaza durante unos 7-8 minutos.

Pon a calentar el caldo de verduras.

3. Echa el arroz en la olla y deja que se toste con las verduras a fuego medio, removiendo sin parar, unos 5 minutos.

Luego empezarás a echar, poco a poco, el caldo añadiendo cada vez que el arroz se queda casi seco. seguirás así unos 15 minutos.

4. Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego, echa una buena cucharada de queso Parmigiano rallado y tapa. Podrás servir el arroz despues de unos 3-4 minutos.

Los chips de Parmigiano:

1. Coge una sartén pequeña, ponla en el fuego sin nada. 

2. Cuando la sartén se haya bien calentado, echa una cucharita de queso rallado, dando la forma redonda y para que el nivel de queso sea uniforme. Empezará a derretirse.

3. Con una espumadera, quita el chips y dale la vuelta.

Toda la operación no será más larga de 3 minutos cada chips.

4. Pon los chips a enfriarse.

Sirve el risotto en un plato hondo con un par de chips en cada uno.

Es una idea para empezar a "picar "el risotto, sin usar el tenedor ;)

Ya está

¡Qué aproveche!

Risotto de mar..iscos y más

Pues, las vacaciones se han acabado...ya estoy intentando recuperarme, ha sido duro, duro y duro este verano!Comer bien, disfrutar de la playa, quedar con amigos y disfrutar de la familia.

Ahora que he vuelto, he empezado a echar de menos los platos de pescado y por eso hoy he preparado este risotto, que seguro se puede calificar como muy refinado, ligero y que nos hace recordar, cerrando los ojos, el olor a mar.

Ingredientes para 2 personas:

160 gr de arroz Arborio

1 l de caldo de pescado

100 gr de mejillones

100 gr de chirlas o almejas

4 o5 chipirones

100 gr de gambas para arroces 

1 vaso de vino blanco 

3 dientes de ajo

Aceite evo

Perejil

1 chorro para cada plato de Brandy (opcional)

1. Pon los mejillones y las chirlas en agua fría durante unos 15 minutos, para que expurguen la arena.

2. Calienta en una sartén un chorro de agua con un poco de vino blanco, perejil y 1 diente de ajo. No apenas se ponga a hervir, echa los mejillones y tapa, en un par de minutos ya se habrán abierto. Haz lo mismo con las chirlas o almejas.

3. Limpia los chipirones (saca el hueso y las parte de la bolsa, quita con el cuchillo la parte del ojo guardando las patas), cortalos en rodajas.

4. Coge  la olla en la que harás el risotto, echa un chorro abundante de aceite y los dos dientes de ajo, deja que se doren a fuego lento.

5. Cuando el ajo esté bien dorado, quitalo y pon a cocinarse los chipirones cortados: tardarán como máximo 3 o 4 minutos, entonces sacalos y ponlos en un plato aparte.

6. Echa en la olla, con el aceite y el jugo de los chipirones el arroz y dejalo que se tueste unos minutos y luego, poco a poco, empieza a echar cazos de caldo de pescado, que habrás ya calentado aparte.

7. Echa un cazo, cazo y medio cada vez que el arroz se quede casi seco y así hasta que haya llegado a su punto de cocción, que normalmente son 15-18 minutos.

8. Antes de que se cocine totalmente, unos 3 minutos antes echa en el arroz todo el marisco, osea los mejillones y chirlas ya sin concha, los chipirones y las gambitas.

9. Apaga el fuego y tapa la olla, para que el arroz pueda descansar unos 3 o 4 minutos. 

10. Sirve el arroz en plato, con un poco de perejil fresco y, si quieres darle un toque elegante, echa un mini chorrito de brandy. 

Ya está, 

¡Qué aproveche!

Arroz "Mar Negro"

Hoy he preparado un plato de arroz...pero no un arroz cualquiera, sino el noble arroz "Venere".

Este tipo de arroz es totalmente negro y no, no he utilizado la tinta de calamar, es el arroz así negro negro!

Es muy peculiar y todavía poco conocido, aunque no es difícil encontrarlo en los supermercados.

Es original de la Antigua China y es más conocido como el arroz "Prohibido": la leyenda dice que posee propriedades afrodisíacas y por eso lo podía ser consumido sólo por el Emperador y por nadie más...hasta ahora!

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de arroz Venere

1 hoja de laurel

1 rodaja de salmón

1 filete de Panga

1 pimiento italiano

1/2 pimiento rojo

1 puñado de cebollino cortado

aceite de oliva extra

1. En una olla, pon a hervir el agua y cuanto esté hirviendo echa el arroz con una hoja de laurel, para que le dè sabor y olor.

2. En una sartén con un chorro dé aceite saltea los pimientos cortados en rodajas y/o tiras, unos 5 minutos y cuidado, tienen que quedarse crujientes y no demasiado hechos. 

3. Cuando el arroz esté listo, saltealo en la sartén con los pimientos, quitando la hoja de laurel, para que absorba el jugo dejado por la verdura. Vierte el todo en un plato llano, para que se enfríe un poco.


4. En otra sartén con un poco de aceite caliente mete el pescado, ya cortados en trocitos, y saltealo unos minutos simplemente con el aceite, sal y el cebollino.


5. Cubre el arroz con el pescado y, si quieres, añadele un poco más de cebollino fresco.


Se puede tomar templado, frío o caliente..eso depende del gusto de cada uno!

¡Qué aproveche!

Risotto con boletus porcini y arroz integral

Hoy me apetecía preparar un risotto, y unos de los clásicos es él de bolentus "porcini", un tipo de seta que me encanta y que con facilidad se encuentra deshidratado en los supermercados.

Las variantes de risotto son casi infinitas, pero el ingrediente principal, osea el arroz, tiene que ser de una calidad muy especifica, propio como para la paella: en pocas palabras, hay que evitar arroces de baja calidad y utlizar un tipo de arroz que sea el gusto.

EL risotto es un plato típico del norte de Italia, sobre todo de las regiones Piemonte y Lombardia, para el cual se usan dos variedades especificas: el "Arborio" y el "Carnaroli", que pertenecen a la variedad "japónica", que significa que es un tipo de arroz compacto y que desprende con facilidad el almidón.

Estos dos tipos se encuentran con una cierta facilidad en los supermercados, aunque son un poco caros.

Arroz Integral

Durante unos de mis viajes a Italia he aprendido, a través  de un gran cocinero super atento a la calidad y a la tradición, que de vez en cuando nos podemos relajar y atrevernos a utilizar ingredientes diferentes, por eso hoy te propongo la clásica receta del risotto con un tipo de arroz diferente: el integral.

Pues, este tipo de arroz requiere una cocción mucho más larga que los otros, pero tiene una pequeña ventaja: se queda crujiente, "al dente" y yo eso lo valoro mucho.

Casi todas las veces que me he atrevido a pedir risotto, que fuesen bares o restaurantes, me han traído un arroz demasiado blando y lleno de nata, que la verdad, si se usa se usa poquísimo y además no es un ingrediente muy típico de la cocina italiana.

Ingredientes para 2 personas:

200 gr de arroz integral

2 dientes de ajo

30 gr de boletus porcini deshidratados

1 litro de caldo vegetal

2 cucharas de queso rallado (mejor si Parmigiano Reggiano)

Aceite de oliva extra

Sal y pimienta

1. Pon las setas en una taza o bol o plato hondo en remojo durante una media hora.

2. Dos posibilidades, si tienes tiempo prepara tú mism@ el caldo vegetal, sino existe siempre la opción del dado ya preparado. 

Si quieres preparar el caldo, coge una olla de medio tamaño para preparar el caldo vegetal con una patata, perejil, una zanahoria, un tallo de apio, un tomate, una cebolla, un diente de ajo y sal. Estará listo cuando la patata esté cocida. Tardará unos 40 minutos, más o menos.

3. En una sartén pon a calentar un buen chorro de aceite con los dientes de ajo. Cuando éstos estén bien dorados, vierte las setas guardando el agua del remojo, porque se puede usar para cocinar el risotto. 

Deja que el todo vaya a fuego lento durante unos 3-4 minutos y luego echa el arroz a tostar. Deberá tostarse a fuego lento durante unos 5-10 minutos, mezclando continuamente para que no se queme ni se pegue.

4. Empieza a echar un par de cazos de caldo y añade cada vez que se haya absorbido, y así durante, más o menos, 45 minutos (el tiempo que tarda el arroz en cocerse). Si el caldo no es muy sabroso, echa un poco de sal al arroz.

5. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y echa las 2 cucharas de queso rallado mezclando bien, luego deja descansar el arroz un par de minutos tapandolo.

6. Pon en el plato con unas hojas de perejil trituradas.

¡Qué aproveche!