Judías verdes con salsa agria

Viva la primavera!

Después de la entrada dulce de mermelada de fresas, fruta típica de este momento del año, dejo un poco de espacio a una verdura que me encanta: la judía verde.

No sè porqué, pero aquí en Sevilla a veces me cuesta mucho encontrarla fresca, una pena porque no tiene nada, pero nada, que ver con las judías verdes embotadas o congeladas, nada!

Este plato es muy sencillo y a la vez, creo yo, original, óptimo para acompañar un plato de carne blanca o un buen pescado y además es una preparación rápida y poco calórica (para las personas que se están preparando a la famosa Operarción Bikini).

Ingredientes para 2 personas:

400 gr de judías verdes

1 yema

1 cuchara de azúcar morena

2 cucharas de vinagre de manzana

2 cucharas de agua

1 cuchara de cebollino cortado

1. Limpia las judias verdes cortando las puntas y ponlas a cocer en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos aprox.

2. En una olla pequeña pon el azúcar, el vinagre, el agua, la yema y el cebollino y ponla a fuego lentísimo, tarda muy poco en hacerse, 5 minutos, pero no deje de remover y, una vez pasado el tiempo, apaga el fuego y pasa la salsa por la batidora.

3. Escurre las judías, ponlas en un bol y aliñalas con la salsa, sirve en seguida añadiendo un toque de sal y un chorrito pequeño de aceite.

Ya está, 

¡Qué aproveche!

Paté de aceitunas y pasta mediterránea más Premio

Buuueno bueno, un fin de semana casi libre y aprovecho para comer un buen plato de pasta, con paté de aceitunas casero.

El paté se encuentra fácilmente, pero si no lo tienes no hay problema, se puede hacer en casa y se tarda unos minutos en hacerlo, además se puede hacer una cantidad un poco más grande porque se conserva muy bien en la nevera.

A ver, empezamos:

Ingredientes para el paté:

1 tarro o lata o lo que sea de aceitunas negras de Aragón

1 puñado de alcaparras

1 diente de ajo

1 vaso de aceite

1. Empieza escurriendo las aceitunas quitando todo los huesos.

2. Una vez limpias las ponemos en la batidora, con el diente de ajo pelado y con las alcaparras escurridas y añade el vaso de aceite, poco a poco.

3. Dale a la batidora y el paté ya está listo.

4. Para conservarlo, podemos coger un tarro limpio, poner el paté y lo cubrirlo con un poco de aceite, ya está, listo!

La pasta:

Ingredientes para la pasta, para 4 personas:

320 gr de pasta, la que tú prefieras

8 tomates secos

4 cucharas de paté de olivas

4 cucharas de requesón

2 hojas de albahaca frescas

Sal

1. Pon a hervir una olla de agua con sal y en cuanto hierva echa la pasta.

2. En un bol aparte, pon los tomates secos con agua tibia, para que se ablanden.

3. En una fuente, pon las cucharadas de paté y, en cuanto escurrida la pasta, viertela y añade el requesón, los tomates secos escurridos y cortados en tiras y las hojas de albahaca cortadas, mezcla bien y ya está!

Y ahora quiero dar las gracias a Rocío del blog cocinandoconrocio.blogspot.com que ha sido super amable en acordarse de mi y darme este premio que recibo con mucha ilusión.
Por eso te ánimo para que vayas a visitar su blog, es muy interesante todo lo que nos presenta, con recetas de todos tipos y todas muy muy ricas!
Gracias Rocío!

¡Qué aproveche!

Fusilli al pesto...de rúcula!

Todo el mundo sabe que el "Pesto", salsa típica de la Región italiana Liguria, lleva como ingrediente principal y principe la albahaca (jejeje, vale, yo no soy muy objetiva!), peeeero, a veces, me parece simpático poder crear unas variantes de los grandes clásicos de la cocina. 

Este sería un plato de verano, digo sería porque hoy que la estoy preparando hace frío y llueve en Sevilla, cosa que no creo sea de lo màs habitual aquí en este momento del año (este es mi segundo verano aquí..): parece más el 1 de noviembre que el 1 de septiembre!

Pues, estoy segura que habrá más verano por aquí, así que actúo como si fuera un día normal de 40 grados y me como esta salsa.
La preparación es como la del pesto, osea super fácil, y sólo he cambiado un par de cositas: he tostado un poco los piñones y he usado, en vez del parmigiano, un queso de oveja curado.
Ya lo sé que a muchos no gusta la rucúla por su sabor peculiar y fuerte, peeero, también hay mucha gente a la que no le gusta la albahaca, así que esta vez he intentado hacer felices a los segundos!
De todas formas he de decir que el sabor de la salsa no es fuerte, como muchos pensarán, sino muy suave y fresco!

Ingredientes para la salsa de rúcula:

100 gr de rúcula

100 gr o de queso Parmigiano o queso de oveja curado

50 gr de piñones

1 diente de ajo

1 vaso de aceite evo

Ingredientes:

200 gr de fusilli

1 tomate maduro 

sal

La salsa:

1. En una sartén caliente, sin aceite y sin nada, pon a tostar durante un par de minutos los piñones, apaga y dejalos enfriar otros dos minutos.

2. Pon en la batidora todos los ingredientes y batelos hasta que no se trasformen en una crema fluida, sin grumos y de un maravilloso verde brillante.

Es una salsa que se conserva perfectamente durante unos días si guardada en la nevera en un tapper o un tarro y cubierta con un poco de aceite, sino, se puede siempre congelar como explico en la receta del pesto tradicional.


La pasta:
3. Cocina la pasta en abundante agua salada hirviendo, escurrela cuando esté "al dente" y  mezclala en una fuente con tres cucharadas de salsa mínimo.  Antes de servirla corta en trozitos el tomate y mezcla el todo.

¡Qué aproveche!

Salsa "Pesto" y como conservarla

El Pesto es una de mis salsas favoritas: adoro la albahaca, amo su olor tan intenso y su sabor tan fresco...además es una salsa que me acuerda mis vacaciones de verano con mis padres, la pasta con pesto era, no, es porque sigue siendolo, un "must".

Creo que en mi vida he probado la salsa pesto ya hecha un par de veces y....qué asco! No tiene nada que ver con el sabor original!

Las salsas esas de bote normalmente son caras, saben a químico, son ácidas y ni siquiera sus color convence..pues, yo no creo que vuelva a comprarlas, sobre todo porque he descubierto que, por ejemplo en el caso del pesto, se conservan muy bien en el congelador: eso permite comer una salsa que nos acuerde el verano también en enero, cuando fuera está lloviendo y hace un frío insoportable.

A ver como se hace y se conserva este aliento de verano!

Ingredientes:

40 gr de hojas de albahacas ya sin tallo

25 gr de piñones

25 gr de queso o parmigiano o curado de oveja

2 dientes de ajo (no muy gordos..)

1/2 vaso de aceite de oliva extra

1. Poner todos los ingredientes en la batidora y darle durante un par de minutos, hasta que salga una crema verde.

Para conservarla: Yo uso los cacharros para hacer cubitos de hielo, cada cubito es, luego depende del tamaño, una ración para 80 gramos de pasta. Se conserva perfectamente durante seguro 3 meses, más sinceramente no lo sé, nunca me ha durado mucho ;)

Salsa Boloñesa

La salsa boloñesa es una de las salsas más famosas del mundo, no sé, es como decir "pizza", o "paella", o "crepe"...y como todos estos ejemplos es también uno de los platos más maltratados.

Pues, hoy quiero aclarar un poco lo que es: primera cosa, su nombre original es "Ragú alla bolognese" y se llama así porque es una salsa que pertenece a la tradición culinaria de Boloña, preciosa ciudad italiana del norte. 

Buscando por Internet, he descubierto una pequeña curiosidad: en 1982 la Academia Italiana de la Cocina ha patentado la receta original para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición boloñesa en el mundo. Pues, no me sorprende para nada, visto como muchos la tratan.

La verdadera receta usa como ingredientes carne de vacuno, panceta de cerdo, caldo de carne, zanahoria, cebolla, apio, vino tinto "sangiovese", salsa de tomate, nata fresca: eso significa que la preparación no se muy rápida y sobre todo que no es simplemente carne picada con tomate.

Existen también unas variantes oficiales, por ejemplo se puede sostituir la nada con la leche y la panceta con carne magra de cerdo.

Como decía antes la receta comporta un par de horas de tiempo, así que, lo que hago yo, es cocinar una cantidad grande para luego congelar la salsa en unos cuantos tapperwares para dos personas, que serían 4 o 5 cucharas soperas.

Ingredientes :

750 gr de carne picada magra de vacuno

250 gr de carne picada de cerdo 

1 cebolla picada

2 zanahorias o picadas o cortadas en rodajas finas

1 tallo de apio picado

4 vasos de caldo de carne (o vegetal si lo quieres más ligero)

1/2 vaso de vino tinto

1/2 vaso de leche

500 gr de sala de tomate

Aceite de oliva extra

Sal

1. Pon a calentar un bueno chorro de aceite de oliva extra en una olla bastante grande y, cuando esté caliente, vierte la cebolla, la zanahoria y apio y deja ir todo a fuego lento

2. Cuando la verdura esté lista,  agrega la carne y mezcla muy bien, para que toda la verdura se incorpore y vierte el 1/2 vaso de vino tinto. Mezcla hasta que el vino no se haya evaporado y deja cocinarse el todo durante unos 1o minutos a fuego muy lento. Ya verás como la carne soltará mucha agua.

3. Cuando la carne esté cocida, echa la salsa de tomate y deja que el todo se cocine durante otros 10 minutos, para que la carne absorba bien el tomate.

4. Empieza a echar el caldo, poco a poco, y deja la salsa cocinarse a fuego muy muy lento hasta que el caldo no se haya completamente evaporado: tardará una hora y media, más o menos.

Con esta salsa se puede usar cualquier tipo de pasta, pero yo personalmente prefiero la pasta corta, como penne, tortiglioni, fusilli etc porque la salsa y los trozitos de carne van dentro de los huecos, es el conjunto perfecto...qué rico!!

Es la salsa perfecta además para hacer las lasañas al horno.

¡Qué aproveche!