Risotto sin arroz con guisantes, panceta y romero

Desde la semana pasada ha empezado la primavera y con ella empieza también el cambio de temperatura, de olores (aquí en Sevilla, por ejemplo, ahora mismo el olor a azahar es el que la domina), y en cocina también hay cambios: nuevas verduras frescas, nuevos colores en el plato y nuevos sabores.

Hoy por ejemplo he preparado un Risotto que, en vez de ser de arroz, es con otro cereal: la cebada.

En Italia este tipo de preparación es nueva y el plato en concreto se llama Orzotto y lo he preparado con unos guisantes frescos, que me encantan y que no tienen nada, pero nada, que ver con los congelados y de bote. Sí, es verdad, requieren mucho más tiempo, pero la calidad es alta, el paladar gana y, si te soy sincera, a mí limpiarlos me gusta, me relaja.

Bueno, a ver:

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de cebada

4-5 tiras de panceta

1/2 cebolla morada

100 gr de guisantes frescos (ya limpios)

1 ramita de romero
2 cucharas de queso rallado (él qué quieras)

1 l de caldo de verdura (yo lo he preparado con mi pastilla casera)

Aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Pica la cebolla y ponla en una olla a sofreír en aceite extra, un chorro, a fuego no muy alto. Mientras tanto pon a calentar el caldo de verdura.

2. Cuando la cebolla esté blanda, no dorada, vierte la panceta cortada en tiras y los guisantes. Deja que el todo se pase un poco a fuego lento y, después de unos 5 minutos, echa la cebada y deja que se tueste con los ingredientes, siempre a fuego lento.

3. Pasados unos 3-4 minutos, siempre mezclado con una cuchara de madera y con mucho cuidado, empieza a echar un par de cazos de caldo caliente. Evaporarán, así que tendrás que echar caldo, siempre poco a poco, durante unos 40 minutos.

4. Una vez pasados los 40 minutos, prueba el orzotto con una cuchara para ver el punto de cocción: si está listo (osea, tiene que estar blando, pero con un punto crujiente), apaga el fuego, añade el queso rallado que prefieras, un poco de romero mezcla y tapalo unos 4-5 minutos.

Ya está!

Qué aproveche!