Ñoquis (gnocchi) de gabanzos con langostinos y crema de guisantes

Amo los ñoquis y alguien se puede equivocar mucho si piensa que la ùnica versiòn de este plato tipicamente italiano se puede hacer sòlo con patatas.

Podemos decir que los de patata son los clàsicos, espectaculares con una salsa boloñesa bien hecha. 

Es un plato muy muy econòmico de hacer, lo que sì hay que pensar es que hay que dedicarle, dependiendo del ingrediente base, un tiempo. De todas formas, en este caso he utilizado un bote de garbanzos cocidos, asì que he reducido muchìsmo los tiempos de preparación de la receta (si tienes prisa mira la versiòn con requesòn).

He usado dos ingredientes embotodados: los garbanzos, como acabo de decir, y los guisantes, ya que no estamos en primavera.

Me parece una receta muy curiosa, porque une la tradiciòn italiana con la española, donde los garbanzos hacen de protagonista en muchos de sus platos tradicionales.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos de 400 gr escurridos

200 gr de harina

1 huevo

Parala salsa:

2 buenos puñados de langostinos crudos

1 bote de guisantes

1/2 cebolla

1 vaso de caldo vegetal

1 puñado de perejil

2 hojas de albahaca

1. Escurre bien los garbanzos, ponlos en un bol grande y machaca el todo con el pasapures. Una vez que se haya convertido en una masa sin grumos, añade un huevo entero y la harina. Yo he puesto como cantidad 200 gr, pero supongo que esta cantidad puede variar segùn el tipo de garbanzo y el tipo de harina, entonces lo mejor es que la vayas añadiendo poco a poco, hasta que se cree una masa lisa y compacta.

2. Corta la masa en tiras y moldeas los ñoquis como màs te gusta. Yo los prefieros pequeños.

3. En una sartèn, pon una gota de aceite y deja sofreìr media cebolla picada. Escurre los guisantes y, en cuanto la cebolla estè pocha, añade los guisantes con un buen chorro de caldo vegetal (hasta que los cubra) y el puñado de perejil y las hojas de albahaca. Espera unos cinco minutos y pasa todo por la batidora.

4. Pela los langostinos, ponlos en un plato hondo, bañalos con agua y tapa. Se cociaràn divinamente en menos de dos minutos en el microondas y ya podràs corrtarlos para añadirlos a la salsa, que habràs vuelto a poner en la sartèn.

5. Pon a hervir en una olla abundante agua con sal y, cuando empieze a hervir, echa los ñoquis, con cuidado. Estaràn listos cuando empiezen a flotar. 

6. Saca los ñoquis cocidos y viertèlos directamente en la sartèn con la salsa. Mezcla y sirve.

Ya està, el todo en media hora.

¡Què aproveche!

Olla de ALmejas con ALcachofas

Me acabo de dar cuenta de una cosa muy curiosa.

No sabía muy bien cómo empezar esta entrada. A ver por dónde empiezo.

Este 2014 ha empezado regular y además me he puesto a dieta, bueno, no es un verdadera dieta ...simplemente que con tanto estrés encima comía mal y sin parar, probablemente para desahogarme de alguna manera. He dicho stop al hambre nerviosa y he empezado a cuidarme más yendo al gym y haciendo pilates.

Me lo merecía, mi cuerpo necesita un poco más de cuidado.

De ahí el simpático descubrimiento...cuidar de mis comidas no significa que haya perdido el gusto ni de cocinar ni de comer bien, así que para una cena opté para unas buenas ALmejas y unas buenas ALcachofas...eh sí, me ha hecho mucha gracia descubrir que muchos de los alimentos que en castellano empiezan por "AL", palabras de origen árabe, son mis ingredientes favoritos desde siempre...cosa que en mi idioma materno no pasa, no hay una relación de este tipo entre estas palabras (almejas, alcachofas, albahaca..)

Este plato es muy sencillo, bajo en calorías, bonito de ver y muy sabroso y rico, aunque parezca una mezcla de sabores un poco peculiar os aseguro que merece la pena...y con una barra de buen pan que la acompañe aún mejor.

Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas

600 gr de almejas con concha

4 dientes de ajo

Aceite E.V.O.

1 puñado de perejil fresco picado

1 guindilla

1/2 copa de vino blanco

 1. Limpia las alcachofas: quita las hojas externas más duras, corta las puntas, córtalas por la mitad, quita la pelusilla del centro y ponlas de inmediato en agua con zumo de limón para que no se pongan negras.

2. En una sartén por un buen chorro de aceite EVO y pela y corta en láminas un par de dientes de ajo, que pondrás a sofreír en el aceite caliente hasta que no se pongan dorados. Echa entonces las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, añade un poco de caldo vegetal (yo he usado mis pastillas caseras) y deja que se hagan, a fuego lento y tapadas. Cocinalás unos 20 minutos, tienen que quedarse no del todo hechas.

3. En otra sartén pon un chorro de aceite Evo y deja dorar los otros dos dientes de ajo y una guindilla. Una vez dorados pon un buen chorro de agua caliente, medio vaso de vino blanco, un poco de perejil y cuando empiece a hervir pon las almejas (ya lavadas), tapa y ya verás que en unos 3-4 minutos se abrirán (las que no se abren se tiran!).

Una vez abiertas, sacalas ayudándote con una espumadera, y en el jugo que queda terminarás que cocinar las alcachofas.

Una vez tiernas añade otra vez las almejas, mezcla un minuto y añade lo que te queda de perejil fresco.

Sirve muy caliente con una buena barra de pan.

 ¡Qué aproveche!

Cataplana de marisco..de mi novio ;)

En diciembre me fui tres días a Lisboa, ciudad que me enamoró por completo.

Lisboa

Sabía que me iba a encantar, de hecho llevaba años con la idea de visitar esa maravillosa ciudad, precisamente desde los 12 años, cuando leí un libro que aconsejo a todo el mundo, "Sostiene Pereira", de Antonio Tabucchi. 
El autor, desde los ojos de su protagonista, el periodista Pereira, describe una Lisboa preciosa, decadente no sólo desde un punto de vista estético, sino sobre todo político y sabe mezclar la visión nostálgica de Pereira afectado por la muerte de su esposa con una visión nostálgica a más amplio espectro. Su único consuelo son las tortillitas de hierbas frescas, que por fin pude probar.

Cataplana

Entre los platos más conocidos de la cocina de este maravilloso país (hay muchos y hace poco publiqué la receta de la Sopa de Alentejo) está la Cataplana que no es un plato, sino una olla (un poco como pasa con la Paella, que es el nombre de la olla!), típica de la parte Sur, el Algarve, y que viene usada sobre todo en la preparación de arroces, de pescado,  marisco o carne. 

Tiene forma redonda, con dos mitades que se cierran para crear cierta presión y que, a través del vapor, permite mantener los alimentos bien jugosos.
No es la primera receta que pongo de marisco con arroz: el risotto de marisco también es un clásico en mi casa, y está riquísimo, lo interesante es ver como en cada país esta mezcla básica de ingredientes se prepare de manera bastante diferente.

Esta receta es obra de Jorge, mi novio, que me ha "permitido" fotografiarla, observarla, comerla y compartirla con vosotros ;)

Ingredientes para 2 personas: 

100 de gambas arroceras

100 gr de almejas (o chirlas)

4 tiras de choco fresco

1/2 pimiento rojo

1 puerro

2 vasos de caldo vegetal (o de pescado)

1 chorro de vino blanco seco

120 gr de arroz redondo

Azafrán

1 puñado de habas
Perejil o cilantro picado

Aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Pon a expurgar las almejas en un bol con agua fría durante unos 10-15 minutos. Mientras tanto, corta el puerro en rodajas muy finas y el pimiento en tiras, no muy largas.

2. Coge la Cataplana, ponla en el fuego y pon a calentar dos cucharas de aceite y, en cuanto esté caliente, vierte las verduras cortadas, mezcla para que se pongan blandas y no se quemen. Cuando el puerro ya esté dorado, pon las tiras de choco, siempre mezclando a fuego medio. Pasados unos 3-4 minutos, echa el arroz con el vaso de vino blanco, dejalo evaporar y sigue poniendo unas hebras de azafrán. 

3.  Cierra la Cataplana después de haber vertido los vasos de caldo y las habas frescas. Cierra durante unos 10-12 minutos. Entonces volverás a abrirla para poner las gambas arroceras y las almejas, cerrando de nuevo durante 5'.

4. Abre, comprueba la sal, añade si quieres un poco de pimienta, perejil o cilantro y sirve bien caliente.

Ya está!

¡Qué aproveche!

Carpaccio de aguacate con mango y langostinos

Què alegrìa!

Por fin estoy en mi casa con mi familia...bueno, la verdad es que ahora tendrìa que decir "una" de mis casas, pero a ésta no puedo volver muy a menudo, asì que me hace màs ilusiòn y ademàs siempre me acogen con mucho cariño no sólo mi familia, sino también mis amigos.

Como decía hace poco, estoy de vacaciones esta semana y la semana que viene también descansaré un poquito..así que cocinaré muy poco...aprovecho que me mimen un poco!!

Para la cena de Nochebuena mi primo me llamó para pasarla con él y su familia y, como eramos muchos y yo tenía poco tiempo, pensé en preparar algo ligero, novedoso y exótico, qué más se puede pedir?

La receta no es mía, sino de una revista italiana maravillosa, La Cucina del Corriere della Sera, (en el enlace se pueden ver unas recetas) uno de los periódicos más populares en Italia. Después de libros de cocina irlandesa con la Apple Pie, la francesa con la Tarte Tatin, ahora busco inspiración en esa revista, que es una joya: muchas recetas muy refinadas, noticias interesantes, fotos simplemente perfectas.

Ingredientes para 4 personas:

300 de langostinos cocidos

1 aguacate

1/2 mango

1 guindilla

1 cuchara de perejil 

1 cuchara de cebollino

1 cuchara de zumo de limòn o lima

Aceite EVO

Sal & Pimienta

1. Corta el mango en taquitos, corta el aguacate, después de haberlo pelado, en láminas muy finas.

2. En un bol mezcla una pizca de sal con el zumo de la lima (o limón), luego añade dos cucharas de aceite poco a poco, emulsionando el compuesto. 

3. Distribuye las láminas del aguacante en el plato, pon los langostinos pelados, la guindilla, los taquitos de mango, el perejil y el cebollino.

4. Vierte la salsa de manera uniforme y como última cosa, un poco de sal y pimienta molida.

Ya està!

Se puede servir fría o con los langostinos tibios.

¡Qué aproveche!

Risotto de mar..iscos y más

Pues, las vacaciones se han acabado...ya estoy intentando recuperarme, ha sido duro, duro y duro este verano!Comer bien, disfrutar de la playa, quedar con amigos y disfrutar de la familia.

Ahora que he vuelto, he empezado a echar de menos los platos de pescado y por eso hoy he preparado este risotto, que seguro se puede calificar como muy refinado, ligero y que nos hace recordar, cerrando los ojos, el olor a mar.

Ingredientes para 2 personas:

160 gr de arroz Arborio

1 l de caldo de pescado

100 gr de mejillones

100 gr de chirlas o almejas

4 o5 chipirones

100 gr de gambas para arroces 

1 vaso de vino blanco 

3 dientes de ajo

Aceite evo

Perejil

1 chorro para cada plato de Brandy (opcional)

1. Pon los mejillones y las chirlas en agua fría durante unos 15 minutos, para que expurguen la arena.

2. Calienta en una sartén un chorro de agua con un poco de vino blanco, perejil y 1 diente de ajo. No apenas se ponga a hervir, echa los mejillones y tapa, en un par de minutos ya se habrán abierto. Haz lo mismo con las chirlas o almejas.

3. Limpia los chipirones (saca el hueso y las parte de la bolsa, quita con el cuchillo la parte del ojo guardando las patas), cortalos en rodajas.

4. Coge  la olla en la que harás el risotto, echa un chorro abundante de aceite y los dos dientes de ajo, deja que se doren a fuego lento.

5. Cuando el ajo esté bien dorado, quitalo y pon a cocinarse los chipirones cortados: tardarán como máximo 3 o 4 minutos, entonces sacalos y ponlos en un plato aparte.

6. Echa en la olla, con el aceite y el jugo de los chipirones el arroz y dejalo que se tueste unos minutos y luego, poco a poco, empieza a echar cazos de caldo de pescado, que habrás ya calentado aparte.

7. Echa un cazo, cazo y medio cada vez que el arroz se quede casi seco y así hasta que haya llegado a su punto de cocción, que normalmente son 15-18 minutos.

8. Antes de que se cocine totalmente, unos 3 minutos antes echa en el arroz todo el marisco, osea los mejillones y chirlas ya sin concha, los chipirones y las gambitas.

9. Apaga el fuego y tapa la olla, para que el arroz pueda descansar unos 3 o 4 minutos. 

10. Sirve el arroz en plato, con un poco de perejil fresco y, si quieres darle un toque elegante, echa un mini chorrito de brandy. 

Ya está, 

¡Qué aproveche!

Espaguetis con almejas

Spaghetti con almejas, un plato típico típico de la cocina italiana y que pertenece a muchas tradiciones regionales, desde el norte hasta el sur de la bota.

La almejas me encantan desde siempre, era mi plato favorito cuando era pequeña y siegue siendolo, sin duda.

De este plato hay muchas variantes, pero, como explicarlo..es que cada uno en su casa la prepara según su propia tradición de familia, no creo que exista una receta única oficial y...mejor así!Así cada vez será siempre un poco diferente!

Te presento la versión de mi casa ;9, entonces: 

Ingredientes para 4 personas

400 gr de espaguetis

500 gr de almejas

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

Aceite de oliva extra

1/2 vaso de vino blanco seco (muy importante que lo sea!)

un poco de perejil

Sal

Pimienta o guindilla 

1. Deja expurgar las almejas en agua fría durante una hora.

2. En una sartén pon un 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de vino blanco seco, (repito: es importante que sea seco porque si no dejaría un sabor demasiado fuerte..), un diente de ajo y un poco de perejil. Cuando hierva echa las almejas y tapa la sartén, se abrirán en unos pocos minutos.

3. Quita las almejas y guarda el liquido, mejor además que lo filtres con un colador muy fino o mejor con un trapo, para que se queden fuera todas las impurezas y restos. 

4. Quita la cocha a casi todas, una pequeña parte dejala para adornar el plato.

5. Pon a hervir abundante agua salada con un chorro del agua de las almejas y echa la pasta cuando esté hirviendo. A la vez, en una sartén, echa un poco de aceite con un diente de ajo (una guindilla si te apetece) y cuando esté dorado, echa los tomates cortados y saltealos durante 5 minutos, luego, echa las almejas poco antes de escurrir la pasta.

6. La pasta escurrida ponla en la sartén, saltea el todo, añade un poco de agua de las almejas si ves que la pasta se ha quedado demasiado seca, un poco de aciete y añade el perejil y las almejas con la cocha antes de servir.

Ya está, ¡Què aproveche!