Ñoquis (gnocchi) de gabanzos con langostinos y crema de guisantes

Amo los ñoquis y alguien se puede equivocar mucho si piensa que la ùnica versiòn de este plato tipicamente italiano se puede hacer sòlo con patatas.

Podemos decir que los de patata son los clàsicos, espectaculares con una salsa boloñesa bien hecha. 

Es un plato muy muy econòmico de hacer, lo que sì hay que pensar es que hay que dedicarle, dependiendo del ingrediente base, un tiempo. De todas formas, en este caso he utilizado un bote de garbanzos cocidos, asì que he reducido muchìsmo los tiempos de preparación de la receta (si tienes prisa mira la versiòn con requesòn).

He usado dos ingredientes embotodados: los garbanzos, como acabo de decir, y los guisantes, ya que no estamos en primavera.

Me parece una receta muy curiosa, porque une la tradiciòn italiana con la española, donde los garbanzos hacen de protagonista en muchos de sus platos tradicionales.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos de 400 gr escurridos

200 gr de harina

1 huevo

Parala salsa:

2 buenos puñados de langostinos crudos

1 bote de guisantes

1/2 cebolla

1 vaso de caldo vegetal

1 puñado de perejil

2 hojas de albahaca

1. Escurre bien los garbanzos, ponlos en un bol grande y machaca el todo con el pasapures. Una vez que se haya convertido en una masa sin grumos, añade un huevo entero y la harina. Yo he puesto como cantidad 200 gr, pero supongo que esta cantidad puede variar segùn el tipo de garbanzo y el tipo de harina, entonces lo mejor es que la vayas añadiendo poco a poco, hasta que se cree una masa lisa y compacta.

2. Corta la masa en tiras y moldeas los ñoquis como màs te gusta. Yo los prefieros pequeños.

3. En una sartèn, pon una gota de aceite y deja sofreìr media cebolla picada. Escurre los guisantes y, en cuanto la cebolla estè pocha, añade los guisantes con un buen chorro de caldo vegetal (hasta que los cubra) y el puñado de perejil y las hojas de albahaca. Espera unos cinco minutos y pasa todo por la batidora.

4. Pela los langostinos, ponlos en un plato hondo, bañalos con agua y tapa. Se cociaràn divinamente en menos de dos minutos en el microondas y ya podràs corrtarlos para añadirlos a la salsa, que habràs vuelto a poner en la sartèn.

5. Pon a hervir en una olla abundante agua con sal y, cuando empieze a hervir, echa los ñoquis, con cuidado. Estaràn listos cuando empiezen a flotar. 

6. Saca los ñoquis cocidos y viertèlos directamente en la sartèn con la salsa. Mezcla y sirve.

Ya està, el todo en media hora.

¡Què aproveche!

Arroz integral con guisantes frescos y chipirones al limón

Lejos de proponer un Risotto o una Paella, que son temas delicados (jejeje), hoy propongo este plato de los colores primaverales...verde, amarillo, rosa, una especie de jardín justo ahora que Sevilla goza de unas temperaturas fantásticas y el olor a azahar llena sus calles, está claro que han llegado las mejores dos semanas del año, el perfume tan dulce e intenso de los naranjos en flores es algo indescriptible. 

Hay que vivirlo por lo menos una vez.

Un plato nada complicado, se tarda una media hora- 40 minutos aproximadamente en preparar.

Ingredientes para 2 personas:

Guisantes:

150 gr de guisantes frescos (o congelados, eso depende de tu tiempo)

1 cebolla

2 cazos de caldo vegetal

perejil

Aceite E.V.O.

Arroz:

100 gr de arroz integral

50 gr de lentejas escurridas

Curry

Aceite E.V.O.

Chipirones:

500 gr de chipirones limpios

1 diente de ajo

El zumo de 1 limón

Aceite E.V.O.

Sal y Pimienta

1. En un cazo pon a sofreír un poco de aceite, bueno dos o tres cucharas para entendernos, la cebolla cortada fina. En cuanto esté blandita echa los guisantes pelados y mezcla unos minutos para que se mezclen bien con la cebolla. Hecho esto, añade un caldo vegetal ligero hasta que cubra todos los guisantes y deja hervir a fuego lento hasta que el caldo casi desaparezca. Apaga y añade la sal (si hace falta) y un buen puñado de perejil picado.

2. Pon a hervir abundante agua salada y nada, echa el arroz hasta que esté en su punto. Escurre y pásalo a una sartén donde habrás puesto a sofréir un poco de aceite con un diente de ajo, añade las lentejas, un toque de curry y pimienta hasta que quede bien crujiente.

3. Los chipirones...qué fáciles!Pues los mismo, aceite en una sartén con ajo picado, una vez dorado le echas los chipirones (yo los puse enteros, me gustan más), espera un minuto y vierte el zumo del limón, pimienta y en un par de minutos los tendrás listos.

Sirve poniendo una capa de guisantes, una de arroz y los chipirones bien calentitos por encima.

Et voilá!

¡Qué aproveche!

Habas con anillos de calamares y patatas

Jejejeje...antes o después tenía que llegar el  momento tan esperado...

Sí, y con eso me refiero a un tipo de cocina que yo veo muy muy, pero que muy, española.

Habas, pescado, patatas...son ingredientes muy presentes en la cocina española, que ama muuuucho los guisos, de carne o no, con patatas y/o legumbres.

Este tipo de mezcla no es que sea nueva para mí, pero sí que me pertenece poco, sobre todo las habas, que yo en mi vida he comido muy poco y las pocas veces que he podido probarlas eran crudas acompañadas de un buen queso de oveja curado o semicurado.

Me he dejado guiar por Jorge, que me ha explicado un poco cómo hacerlo, y el resultado me ha gustado mucho, además hoy tengo el cuerpo un poco cortado y me apetecía un plato bien caliente.

La verdad es que no es mi primero guiso de pescado aquí en el blog, hice uno con guisantes, choco (o sepias) y tomate que sí me pertenece más, pero como buen inicio he pensado además en hacerlo en una olla de barro, que tanto me gusta y que, no se puede negar, convierte cada plato en un manjar que sabe totalmente a casero, no sólo en el sabor, sino también en el olor que emana.

Es un plato muy fácil, quizás un poco largo de hacer (uno hora más o menos), sin embargo el resultado merece la pena. 

Ingredientes:

1 kilo de habas (las frescas)

2 patatas

1/2 cebolla

300 gr de anillos de calamares

1 pizca de azafrán
1/2 vaso bajo de vino Fino

Sal

1 olla de barro

1 guindilla si gusta

Aceite E.V.O.

1. Saca las habas.

2. Pon a calentar unas 4-5 cucharadas de aceite E.V.O en una olla de barro, como tarda unos minutos en calentarse, puedes picar la cebolla mientras.

3. Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla, no tiene que freír fuerte, sino ponerse blanda.

4. En cuanto la cebolla esté bien pocha, pon los anillos y, un minuto después, el vino Fino y mezcla bien. Déjalos unos 10 minutos a fuego medio-bajo, mezclando de vez en cuando, ya verás que soltarán bastante agua.

5. Pasados los 1o minutos, echa las habas y deja que el todo de cocine durante otros 10 minutos. Mientras pelarás las patatas y las cortaras en cubitos. Yo amo las patatas compactas, así que las puse en un escurridor y las lavé para quitarles el almidón.

6. Pasados los otros 10 minutos echa las patatas, tapa durante unos 10-15 minutos y destapa luego, necesitará de otros 10 minutos, mezclando de vez en cuando a fuego medio. Cuando vayas a echar las patatas echa también unas hebras de azafrán y mezcla bien.

7. Yo la sal la eché una vez que puse las patatas, de todas formas echa muy poca sino sale demasiado sabroso.

 - Si quieres ponerle un toque de guindilla, podrás añadirla en el aceite con las cebollas! - 

Ya está!

¡Qué aproveche!

Bacalao mantecado veneciano con garbanzos negros

Hace un par de meses me fui de viaje por la Región Véneto, en Italia, y desde allí llega esta receta, un poco adaptada a las tradiciones de aquí, pero que refleja dos tradiciones mediterráneas muy antiguas. Me explico.

Primero, el "Baccalá Mantecato" es una de los platos más famosos de la maravillosa ciudad de Venecia, lo he hecho preparado siguiendo la receta original, sin ningún cambio o variación en su preparación: es una receta que tiene más de 400 años de historia, no hay otra cosa que respetarla al cien por cien.

La única variación es la presentación: en vez de poner la Polenta a la brasa, la típica crema de maíz que acompañaría tradicionalmente este plato, he pensado en enseñar algo verdaderamente raro y que no había visto nunca: los garbanzos negros.

Sí, negros, en el sentido que salen de la planta negros!

Son una variedad típica de la Región Puglia, el tacón de Italia para entendernos, y eran un alimento importante en la dieta cotidiana por su población(proteínas y alto valor nutritivo). Son negros por fuera y blanco-amarillos por dentro, de tamaño son un poco más pequeños que los blancos y eso permite que se queden crujientes por fuera y tiernos y cremosos por dentro: no se deshacen en el agua y esto es una gran ventaja. La única nota negativa es que hay que ponerlos en remojo durante 48 horas, pero de verdad, el esfuerzo merece la pena!

La idea de esta mezcla y el cocinero de hoy ha sido Jorge, así que el merito es todo suyo!

Ingredientes para el bacalo:

300 gr de bacalao desalado

1 hoja de laurel

1/2 limón 

1 manojo de perejil

10 granos de pimienta

150 ml de aceite Extra Virgen de Oliva (E.V.O.)

1/4 de litro de vino blanco seco

50 ml de leche entera

Sal & Pimienta (blanca)

Perejil picado

1. Quita la piel al bacalao y cortalo en trozos. Pon hervir en una olla con abundante agua salada, echa el vino, sal, la pimienta en granos, la hoja de laurel, el limón, el manojo (pequeño) de perejil y los trozos de bacalao. Espere que empiece a hervir y, desde que empieza, calcula otros 10 minutos.

2. Escurre el bacalao, quitando todos los residuos (limón, perejil..) y deja que se enfríe.

3. Cuando ya esté frío, ponlo en la batidora con la leche y un poco de pimienta blanca. Bate todo a velocidad media añadiendo, poco a poco, el aceite E.V.O. hasta que se quede cremoso, suave y compacto.

4. Ponlo en la nevera un par de horas antes de servir y, para darle un toque más auténtico, añade un poco de perejil picado ante de presentarlo.

Los garbanzos, ingredientes:

300 gr de garbanzos negros

1 hoja de laurel

1 penca de apio

1 cebolla fresca blanca

2 dientes de ajo

Unos granos de pimienta

1. Dejalos en remojo durante 48 horas en un lugar fresco.

2. Hervirlo, durante hora y cuarto (hay que ir probando..), con el laurel, apio, cebolla, ajo y la pimienta.

3. Una vez tibios, aliñarlos con un poco de aceite de oliva y, si gusta, un poco de romero.

Ya está,

¡Qué aproveche!

Fuente: "La cucina Veneta", ISBN 9788887549676

Ensalada tibia de langostinos con miel y soja

Los últimos 7 días han sido de locura total, así que hoy, que por fin descanso, he podido comer en mi casa.

Estaba yo sola solita, cansadísima, con gana de tirarme al sofá...así que quería comer algo rápido, sin complicaciones pero también quería pegarme un buen homenaje, que me lo merecía.

Ha sido fácil buscar la solución: fui al super y me compré unos langostinos y así se me ocurrió la idea de una ensalada tibia, que realmente se tarda poquísimo en hacer.

Además creo que puede ser una buena solución para los que comemos fuera todos (o casi) los días, porque realmente creo que está buenísima sin calentarla.

Bueno, la sencillez y rapidez en la preparación no siempre significan comer mal!

Ingredientes para 2 personas:

1 bote le lentejas

1/2 brécol

300 gr de langostinos

Salsa de soja

Miel

Sal

1. Escurre las lentejas.

2. Lava el brécol, separando las flores (la parte verde) y ponlo a cocinar al vapor (yo lo he hecho en el micro: lo he cubierto con una tapadera para microondas de plástico, tarda uno 4 minutos y medio.

3. Limpia los langostinos quitandoles las cáscaras.

4. Pon las lentejas en un bol, calientalas durante aproximadamente un minuto y medio en el micro.

5. Mezcla las lentejas con el brécol y los langostinos.

El aliño:

Mezcla 2 cucharadas de aceite con una de soja y una de miel.

Ya está, 

¡Qué aproveche!

Pasta & garbanzos

Será que no estoy acostumbrada al calor, será que, sobre todo, tengo ganas que llegue ya el otoño, que me apetecen platos que recuerden el color de las hojas que adornan las aceras de la ciudad o los maravillosos colores que se ven en el campo en esta estación.

Ya sè que todavía no estamos en octubre, pero este verano ha sido muy largo y necesito un cambio.

Escribo todo esto simplemente para justificar el hecho de haber preparado un plato de pasta que no pega nada con el calor que hace aquí en Sevilla, aunque algunos de sus ingredientes son de verano!

Total, aquí tenéis un plato con colores otoñales y sabores de verano, que más se puede pedir?Qué sea barato?Pues, lo es!

Ingredientes para 2 personas:

160 gr de pasta

1/2 bote de garbanzos precocidos

1 tomate

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cebolla francesa (o 1/2 blanca)

1 ramita de romero

Sal 

Aceite evo

1. Corta la zanahoria, la cebolla y el apio para hacer un sofrito, que harás preparando una sartén bastante grande con un bueno chorro de aceite evo.

2. Cuando el sofrito esté dorado, pero no demasiado, echa los garbanzos escurridos y lavados, sal, el tomate cortado y el romero. 

Mientras tanto pon a hervir abundante agua salada.

3. El tipo de pasta que yo he elegido son los "tortiglioni", de todas formas puedes elegir cualquier otro tipo de pasta, lo importante es que sea corta (no espaguetis etc..). 

Mientras se cocina la pasta, no apagues la salsa y si se seca mucho añade un poco de agua de cocción de la pasta.

4. Cuando la pasta esté lista, escurrela y ponla en la sartén unos 3 o 4 minutos, para que absorba el jugo de la salsa y para que se amalgamen todos los sabores.

Añade un poco de pimienta o guindilla si te gusta!

Ya está,

¡Qué aproveche!

Ensalada de alubias frescas

Levante la mano quién usa las legumbres frescas.

Yo no creo que haya mucha gente: es verdad muchas no se pueden comer frescas, pero algunas sí.

Este es el caso de las alubias pintas o pintadas. 

La receta que propongo hoy no es nada estrambótico, ni nuevo, ni original, pero hay un PERO: el ingrediente principal.

Me parece que nos estamos acostumbrando demasiado a la comodidad que nos ofrece la industria, perdiendo así el contacto con las hortalizas "reales", de hecho es ya muy difícil encontrar variedades diferentes del mismo tipo de verdura, ejemplos? Las ensaladas, que muchos prefieren comprar de bolsa, los calabacines, las berenjenas, tipos de tomates...
Los riesgos son muchos: pagamos más cara la verdura y por eso, a lo mejor, consumimos menos,  nos olvidamos de los sabores originales y perdimos el contacto con la naturaleza.
Es verdad, cuesta encontrar alubias frescas como esta, pero... Por qué?
Por eso he elegido las alubias hoy, porque el sabor de una alubia que no sea de bote muchos no lo conocen.

Ingredientes para 2 personas:

1/2 kilos de alubias sin vaina

2 latas de buen atún

1/2 cebolla roja dulce

4 tomates pera

rúcula

Aceite evo, vinagre, sal y pimienta

1. Limpia las alubias quitandolas de sus vainas y ponlas a hervir en una olla de agua caliente ya salada. Tardarán unos 20 minutos, más o menos. 

Dejalas enfriarse unos 10 minutos.

2. Mezcla la rúcula con los tomates ya cortados, añade las latas de atún y corta la cebolla en láminas ultra finas.

3. Pon el todo en un plato, pon las alubias y aliña según tu gusto. Yo puse simplemente sal, vinagre, aceite evo y pimienta, no quería contaminar la ensalada, quería exaltar el sabor de las alubias.

¡Qué aproveche!

Última cosa: es una legumbre de verano, que congelada ya limpia (sin vaina) se conserva perfectamente en el congelador para las preparaciones invernales!

Humus con pimentón

Esta receta, típica del Oriente Medio, es ya un clásico en todo el mundo.

Es un entrante espectacular, rápido y que además se puede hacer en cualquier momento, aunque la nevera esté completamente o casi vacía, gracias a sus ingredientes básicos..Yo lo preparé ayer para una cena y mis invitados se quedaron muy satisfechos.

Me encanta comerlo con pan tostado, con tostas, con pan de pita, pero ayer lo presenté con unos palitos de hojaldre con queso, pimentón dulce de la Vera y ajonjolí. 

Si además te gusta variar y/o no te gustan los garbanzos, se puede preparar tranquilamente, siguiendo el mismo proceso, con alubias blancas.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos pre-cocidos

el zumo del medio limón

Aceite de oliva extra 

1 diente de ajo

Un toque de pimentón dulce de la Vera

1 trozito de cebolla roja

sal

Muy muy fácil: echa los ingredientes, sin orden y como quieras, en la batidora y dale hasta que no se quede super cremoso...el aceite de oliva, si no te atreves a echarlo de una vez, puedes añadirlo poco a poco.

Está listo todo en menos de 1 minuto!

Antes de servirlo polvorea con una pizca de pimentón y una hojita de perejil.

Si te gusta el picante, también podrías usar, en vez del pimentón, la guidilla.