Merluza mediterránea

Hay productos que nunca faltan en mi nevera o en mi congelador: entre ellos la merluza, pescado que nos gusta mucho y, por eso, siempre compro una entera, me la hago cortar en rodajas y las congelo. De hecho no es una casualidad que en este blog haya unas cuantas recetas con protagonista este maravilloso pescado (merluza a la istriana, merluza en salsa verde, merluza con tres colores).

Aunque en estas últimas semanas tenga muy poco tiempo para cocinar algo especial, tengo un examen dentro de poco y estoy un poco agobiada, he pensado que un buen plato de merluza con muchas verduritas venga bien no sólo a mí, sino a todo el mundo: para la famosa operación bikini, para los que están estudiando y, en general, para todos los que quieren algo más ligero para poder soportar mejor el calor...así que, aprovechamos este tiempo de verduras de muchos sabores y colores...no olvidando que entre ellas están mis queridos tomates!

Ingredientes:

4 rodajas de merluza

4 tomates bien maduros

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla blanca

2 cucharas de piñones

2 cucharillas de alcaparras

1 puñado de aceitunas negras
1 cuchara de guisantes

1 cuchara de orégano

2 cucharas de harina

Aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Corta en taquitos pequeños los tomates pelados y el pimiento rojo y pica la cebolla.

2. En una sartén pon a sofreír la cebolla en unas 4-5 cucharas de aceite de de oliva extra virgen, a fuego lento, y, en cuanto esté blanda añade los piñones, las alcaparras y las aceitunas, dejando que se tuesten unos 4-5 minutos a fuego medio.

3. Añade los tomates y el pimiento rojo, dejar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los tomates empiecen a soltar su agua.

4. En un plato aparte, echa la harina y mezclala con el orégano: pasa las rodajas, cada lado, pero no tienen que coger demasiada, mezcla, tienen que quedarse blancas, pero no con una capa demasiado espesa.

5. Pasados unos 10 minutos, pon suavemente las rodajas en la sartén con todas las verduras, y deja que se cocinen durante otros 10-12 minutos dando la vuelta a cada rodaja una vez, a fuego lento, tapando la 

sartén con una tapadera de su tamaño y añadiendo, antes de tapar, los guisantes.

6. Apagar el fuego, esperar unos 5 minutos antes de servir.

Ya está,

¡Qué aproveche!