"Muffins" de zanahoria

Cuántas veces nos sobran zanahorias en la nevera?

A mí, la verdad, no muchas...pero a veces me apetece darles otra forma y otros sabores, dulces, por ejemplo.

Estos dulces los comía mucho cuando era pequeña, me encantaban, y eran industriales...los que he hecho yo no son iguales, pero sí son muy parecidos y son tan sabrosos, tan ricos, tan esponjosos que me hacen volar a esos tiempos tan felices en los que mi principal preocupación era simplemente jugar con mis amigos ;)

No son muffins de verdad, sólo la forma es parecida, y son perfectos para desayunar o para merendar: un dulce y pequeño momento de relax!

Ingredientes para 6-8 muffins:

200 gr de zanahoria rallada

2 huevos

190 gr de azúcar

100 gr de harina de trigo

130 gr de harina de arroz

50 ml de aceite E.V.O.

70 ml de leche

1 sobre de baking powder o levadura

80 gr de almendras crudas peladas

1 pizca de sal

1. Pela y ralla las zanahorias y ponlas en una batidora.

2. Pon las almendras a batir hasta que no se quede en polvo.

3. En la batidora añade a las zanahorias las almendras en polvo, el azúcar, el aceite y la leche fría, con la pizca de sal y dale durante unos segundo.

4. Añade ahora las harinas y el baking powder..dale otros 10-15 segundos.

5. Saldrá una masa muy cremosa, ponla en los moldes y hornealos durante unos 25 minutos a una temperatura de 180º.

Ya está!

Se conservan perfectamente en un tapper durante unos días...si no desaparecen antes!!

¡Qué aproveche!