Albóndigas ligeras con verduras, limón y cebollino

Bajo el lema y también hecho innegable de la vida: "Yo las albóndigas me las como todas" aquí presento esta variante, primera vez que la hago y he de decir que nos ha conquistado...para variar está muy bien, me encanta a veces hacer algo tan tradicional y que al mismo tiempo no tenga receta "Oficial", ya, es que...

¿Habéis comido en vuestra vida dos platos de albóndigas iguales?

¿A que no?

Ala, aquí la receta:

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín

2 zanahorias pequeñas

500 gr de carne de ternera picada

1 huevo

1 rebanada de pan o un mollete pequeño

2 cucharas de queso de oveja rallado

2 cucharas de cebollino picado

1 cuchara de harina

1 vaso de leche

1 limón

2 tazas de caldo vegetal ligero (yo he usado mi pastilla)

Sal & Pimienta

1. Pon a tostar la rebanada (o mollete) y luego ponlo en remojo en un plato hondo con el vaso de leche.

2. Corta el calabacín y las zanahorias en tiras, que partirás en tres o cuatro trozos, ponlas en un plato con el zumo de medio limón, por lo menos durante 10 minutos.

3. Mezcla la carne picada con una cuchara de cebollino, el huevo, el pan escurrido, el queso rallado, un poco de sal y pimienta y forma muchas albóndigas de tamaño de 2 centímetros.

4. En una sartén, pon las verduras y las albóndigas con el chorro de la otra mitad del limón y el caldo de verduras que habrás calentado antes.

5. Sin tapar, deja que se cocine todo a fuego lento durante unos 25 minutos aprox.

6. En cuanto las albóndigas y las verduras estén listas, sacalas con mucho cuidado y con el liquido que queda vas a preparar una salsa: quita el liquido y resérvalo, tuesta ligeramente la harina en la misma sartén de antes, añade la leche un chorro de la leche que has usado antes  y el resto del liquido de las albóndigas. Cuando hayas conseguido la textura que más te guste, antes de servir, echa el resto del cebollino.

Ya está!

¡Qué aproveche!