martes, 11 de noviembre de 2014

Info: Cocina Thai


La cocina tailandesa es una de las más sofisticadas de todo el Extremo Oriente con una mezcla de sabores dulces, salados, agrios y un toque picante muy famosa en todo el mundo. Como todas las tradiciones famosas, es posible que nos den algo que poco representa la autèntica cocina de este lejano país.
Por Internet hay mucha y valiosìsima informaciòn: en este caso, he descubierto algo que puede interesar a muchos y que, claramente y sin duda, me parece bien compartir, sobre todo cuando la iniciativa ha sido tomada por parte de una fuente oficial, en este caso es el gobierno. 
Estoy hablando de Thailandia, un paìs que todavìa no he pisado pero que me gustarìa visitar y me parece muy significativo que haya querido defender su  propia tradiciòn gastronòmica creando una pàgina Web cuyo objetivo es garantizar un estàndar que sepa representar su cultura de manera digna. 
En esta pàgina es posible encontrar los restaurantes de cualquier lugar del mundo, España incluida of course, que cumplen con los requisitos establecidos y, ademàs, es posible descargarse un recetario en PDF  y leer las recetas, con fotos, para reproducir fielmente los platos de esta cocina tan esquisita, todo en inglès:


El canal de Youtube es : DITP ThaiSelect

Una pàgina Web escrita totalmente en español y me inspira mucha confianza es www.cocinothai.com

A disfrutar!

martes, 4 de noviembre de 2014

Mi pulpo con patatas y pimentòn sin ser el pulpo a la gallega

Mmmmm...me acordarè o no de còmo de pone una nueva entrada en el Blog?
Ha pasado muuuuuucho tiempo desde mi ùltima publicaciòn, han pasado muchas cosas en mi vida que necesitaban atenciòn absoluta. Hasta aquì he llegado, he superado el momento y vuelvo con muchas ganas de escribir, cocinar, fotografiar, comer. 
Todo lo que ha pasado ha pasado ya, vamos a por el futuro ahora! ;)


Lo ùnico que quiero decir, es simplemente GRACIAS a todos y a todas por haber visitado tanto a mi pequeño albahacacontomates, he recibido muchas visitas no obstante el largo silencio, y de gente de todo el mundo parece..y quiero que sepàis que estoy agradecida por cada click que habèis hecho por aquì. 
Ademàs parece que mis recetas estrella son las que menos me esperaba, las de las Coles de Bruselas con brie al perfume de limòn y la de Coles de Bruselas con soja, pipas y albahaca...y yo, pobre, que pensaba que esta verdura era cosa de nicho. Todavìa me queda mucho por aprender, està claro!!  

Pasando a lo nuestro...vuelvo a cocinar con algo que, prometo, he aprendido a cocinar este año: el pulpo. 
Las leyendas, que me asustaban bastante, contaban que cocinar el pulpo era cosa para semi dioses de la cocina, para profesionales de estrellas Michelin, o para gallegos de pura cepa...ahora, no es para echarme flores yo sòla que normalmente soy una persona bastante modesta, pero vamos, cuàntos sustos para nada...
Una vez aprendido a cocer el pulpo, las dudas que me han surgido han sido otras: 

1. de dònde sacan esos pulpos para hacer el pulpo a la gallega?
Sì, ya lo sè..de Galicia, pero tiene que ser algo que no se ve en los normales mercados nacionales porque el grosor de las patas es totalmente fuera de lo comùn. 

2. Por què los platos màs sencillos son siempre los màs difìciles de hacer?
Porque sì, los ingredientes tienes que ser de primera calidad y sobre todo, porque los hemos aprendido a travès de la gente que nos ha rodeado, màs  o menos, toda la vida.
Esta es la explicaciòn, os lo aseguro, porque me ha costado tiempo aprender la preparaciòn de la tortilla española, porque he visto que cuesta aprender a cocinar un sencillo plato de pasta italiano etc.

Por eso admito que no sè hacer el pulpo a la gallega, a lo mejor un gallego deberìa de adoptarme. 
Por esta razòn me las he arreglado inventandome una receta parecida, pero que no es la del pulpo a la gallega.
Os aseguro que os gustarà.

COCINAR EL PULPO:
En mi caso el pulpo me sale muy tierno simplemente siguiendo esta pequeña estrategia:
1. Si compro el pulpo fresco, lo congelo, eso ayuda a que se rompan las fibras;
2. Lo descongelo y lo limpio, osea saco todo lo que hay el la cabeza, el diente y la piel, que es como la pelicula que cubre todo el bicho;
3. Lo pongo en la olla desde el segundo 1 con agua frìa, una pizca de sal e una hoja de laurel.
4. Normalmente, un pulpo de un kilo tarda unos 50 minutos aproximadamente, pero con un tenedor se puede ir probando su grado de cocciòn;
5. Lo dejo enfrìarse en su agua.



Ingredientes:
1 pulpo de un kilo
3 patatas medianas
1 puñado de perejil fresco
Aceite Extra Virgen de Oliva
Pimentòn picante, bueno a tu gusto
Sal

1. Cocina el pulpo como describido hace unas lìneas.

2. Cuando estè tibio, sàcalo y còrtalos en trozos medianos.

3. En una sartèn pon a calentar un chorro de aceite, no mucho, y calièntalo poco a poco, no tiene que hervir, pon una cucharadita de pimentòn. En cuanto estè caliente, agrega los trozos de pulpo; ahora, fuego fuerte y saltea todo, tienen que coger el color y el sabor del pimentòn de forma homògenea.

4. Aliña las patatas, hervidas y frìas, con abundante aceite E.V.O. y una buena pizca de sal, vierte el pulpo caliente y decora con un poco de perejil picado, mezcla y sirve en seguida. 

Como tapa o como entrante, simplemente perfecto.



¡Què aproveche!

domingo, 8 de junio de 2014

Crostata con mermelada - Masa Frola

Primavera, verano...todos locos haciendo mermeladas, conservas, confituras...no es casual, las mejores frutas y hortalizas son típicas de estas estaciones. 
Me gustan mucho sobre todo la de fresas (aquì mi receta!), de cerezas y de albaricoques y, aunque nunca he tenido la costumbre de comerlas para desayunar, sí que amo usarlas para las tartas o mezclándolas con el yogur.
Esta vez he optado para preparar una buena crostata que con las mermeladas es perfecta. Cualquiera, en serio!Yo en este caso he usado la de cerezas ;)
La base es de masa Frola, una masa que tiene mucha historia por detrás y que se llama así porque su principal caractétistica es ser friable.
Es un tipo de masa especial para hacer pastelitos (sobre todo para el té), crostata con mermelada o con fruta fresca (aquí mi receta), pero claro...te tiene que gustar mucho la mantequilla!
No es para nada difícil de hacer, lo único es que hay que amasar los ingredientes muy rápido, el riesgo es que se quede dura después de la cocción. La ùnica variaciòn es que normalmente se pone ralladura de limòn, mientras yo led he puesto la de naranja.

Ingredientes para la masa:
300 gr de harina
200 gr de mantequilla
1 huevo
la ralladura de medio limón (yo usé media naranja)
100 gr de azúcar
1 pizca de sal

1 tarro de la mermelada que más te guste



 1.Pon en un bol la harina, la mantequilla recién sacada de la nevera cortada en taquitos, el azúcar, la ralladura de la naranja, el huevo y la pizca de sal. Amasa rápido, hasta que puedas crear una bola que envolverás en papel transparente y que dejarás reposar en la nevera por lo menos una media hora (una hora sería perfecto!)



2. Coge una molde de horno redondo (24 cm de diámetro) y empieza a estirar la masa, aydandote con un rodillo, guardando un poquito para las tiras, hasta que cubra la entera base del molde. No hace falta poner nada, la masa misma solterá la mantequilla y no se pegará durante la cocción.



3. Deja un borde de un centímetro y vierte la mermelada. Ahora las tiras: coge la masa que has guardado antes, estírala con el rodillo (echa harina por debajo de la masa y en el rodillo para que no se pegue) y córtalas, el ancho lo decides tú.

4. Hornea durante unos 40' aprox, o por lo menos hasta que no empiece a dorarse, a una temperatura de 180º.

5. Deja que se enfríe y sirve.






Qué aproveche ;)