Rollitos de berenjena semi light

Yo creo que mi cuerpo funciona al revés, estoy segura...creo que soy la única en el mundo que engorda en verano...no es muy normal. 

Pues, ahora que lo pienso, la verdad es que he pasado las vacaciones con mi familia, la cual me ha mimado sin limites, preparandome todo lo que me gusta y en general, lo admito, no he movido ni un dedo: puras vacaciones, será la ventaja de vivir lejos, será  que necesitaba un descanso, será que añoraba mi vida de antes que me he relajado desde todos los puntos de vista posibles.

Sea lo que sea, el resultado es que tengo tres kilos más y me gustaría quitarmelos de encima, aunque mi pecado capital es la gula. A ver si lo consigo!

Pues, he empezado preparando estos rollitos que he acompañado con una ensalada de garbanzos con tomates pera y cebolla roja dulce cortada el láminas super finas.

Ingredientes para 4 personas (más o menos, porque luego depende del tamaño de la verdura!)

1 berejena

1 tomate pera

1 calabacín

1 pimiento amarillo

1 trozo de tetilla de Galicia

Unas hojas de albahaca

Sal & pimienta

Aceite evo

1. Corta la berejena en lochas, el calabacín en rodajas y el pimiento en tiras no muy gruesas después de haberlos lavado y secado muy bien.

2. Pon los tres en una bandeja de horno, sin nada, durante 20 minutos a una temperatura de 180-200 grados.

3. Saca la verdura y deja que se enfríe un poco para no quemarte durante la preparación de los rollitos y aliñala con un poco de sal, pimienta y aceite.

4. Corta el tomate en rodajas y también la tetilla en trozos grandes como la rodaja de tomates.

5. Empieza a preparas los rollitos: 3 lonchas de bereneja, ponlas como unos pentalos de una flor y en el medio, como si fuera la corola, una rodaja de calabacín, una tira de pimiento, el trozo de queso y, encima, la rodaja de tomate. Cierra el todo con un palillo de dientes y, cuando estén todos listos, vuelve a poner la verdura durante unos 10-15 minutos en el horno a la misma temperatura de antes. 

6. Aliña los rollitos con un poco de aceite evo crudo y, si te gusta, con unas hojas de albahaca frescas.

¡Qué aproveche!