Ensalada de alubias frescas

Levante la mano quién usa las legumbres frescas.

Yo no creo que haya mucha gente: es verdad muchas no se pueden comer frescas, pero algunas sí.

Este es el caso de las alubias pintas o pintadas. 

La receta que propongo hoy no es nada estrambótico, ni nuevo, ni original, pero hay un PERO: el ingrediente principal.

Me parece que nos estamos acostumbrando demasiado a la comodidad que nos ofrece la industria, perdiendo así el contacto con las hortalizas "reales", de hecho es ya muy difícil encontrar variedades diferentes del mismo tipo de verdura, ejemplos? Las ensaladas, que muchos prefieren comprar de bolsa, los calabacines, las berenjenas, tipos de tomates...
Los riesgos son muchos: pagamos más cara la verdura y por eso, a lo mejor, consumimos menos,  nos olvidamos de los sabores originales y perdimos el contacto con la naturaleza.
Es verdad, cuesta encontrar alubias frescas como esta, pero... Por qué?
Por eso he elegido las alubias hoy, porque el sabor de una alubia que no sea de bote muchos no lo conocen.

Ingredientes para 2 personas:

1/2 kilos de alubias sin vaina

2 latas de buen atún

1/2 cebolla roja dulce

4 tomates pera

rúcula

Aceite evo, vinagre, sal y pimienta

1. Limpia las alubias quitandolas de sus vainas y ponlas a hervir en una olla de agua caliente ya salada. Tardarán unos 20 minutos, más o menos. 

Dejalas enfriarse unos 10 minutos.

2. Mezcla la rúcula con los tomates ya cortados, añade las latas de atún y corta la cebolla en láminas ultra finas.

3. Pon el todo en un plato, pon las alubias y aliña según tu gusto. Yo puse simplemente sal, vinagre, aceite evo y pimienta, no quería contaminar la ensalada, quería exaltar el sabor de las alubias.

¡Qué aproveche!

Última cosa: es una legumbre de verano, que congelada ya limpia (sin vaina) se conserva perfectamente en el congelador para las preparaciones invernales!