Berenjenas "pizzosas"

Amo amo amo el verano, no por el calor, sino por la verdura que nos regala la naturaleza.

Estoy de vacaciones en la playa y muchas veces tengo que preparar algo para las cenas que hago con amigos y familia.

Ayer preparé como entrante estas "pizzas"que tienes como base una rodaja asada de berenjena.

Muy ligero, super rápido y de efecto, este plato desapareció en unos segundos.. 

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de berenjena anchas 5 milimétros

1 mozzarella

2 tomates pera 

Orégano

2 hojas de albahaca

Sal

1. Corta los tomates en rodajas super finas y la mozzarella en cubitos.

2. En una sartén pon a calentar un chorrito de aceite de oliva y cuando esté muy caliente pon las rodajas de berenjena y asalas echando una pizca de sal para que suelten el agua.

3. Cuando las rodajas estén bien asadas en ambos lados pon el fuego muy lento y dispone las rodajas de tomate, unos cubitos de mozzarella (depende del tamaño de la rodaja..) y el orégano y tapa la sartén hasta que el queso se haya derretido.

4. Pon las berenjenas en un plato y pon un trozito de hoja de albahaca en cada una de las rodajas. 

Ya está!

¡Qué aproveche!